Ingrédients:
  • 4 magrets de canard avec peau (magret d'environ 150gr)
  • 3 oranges non traitées
  • 80gr de beurre
  • Sel - Poivre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de fond de volaille
Préparation:
  1. Incisez la peau des magrets au couteau, lavez les oranges, pressez-en une, coupez les deux autres en rondelles assez fines, sans les peler.
  2. Faire dorer les magrets dans une poêle, ce 5 minutes côté peau, à feu vif avec 30gr de beurre.
  3. Baissez le feu, retournez les magrets et laissez cuire 5 mn, salez, poivrez, retournez à nouveau et laissez de même 5 mn.
  4. Retirez les magrets de la poêle et les couper en tranches pas trop épaisse, puis les mettre sur un plat préalablement chauffé.
  5. Pendant le temps de la découpe, dans la poêle, avec 30gr de beurre, faites dorer les rondelles d'orange, environ 2 minutes sue chaque face, ensuite les disposer autour des magrets.
  6. Délayer le fond de volaille dans le jus de citron + le jus d'orange. Versez dans la poêle en remuant pour déglacer le fond. Incorporez les 20gr de beurre restant, versez sur les magrets et servez aussitôt.
* Conseil : Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur ou de purée mousseline (pommes de terre + carottes).
* Nota : Vous trouverez le pot de fond de volaille au rayon épices/condiments de votre magasin.